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秋收冬藏

阅读:343次2015-11-05

许铭

记得小时候的冬天特别冷,每年都下好几场大雪,整个冬天田野里白茫茫一片,格外刺眼,寒冷的西北风总是刮个不停,刮得树梢“吱吱”作响,泥土冻层都半米多,麦苗冻得像线一样,所以那时的冬藏是很重要的,它关乎一家人整个冬天的吃饭问题。

每年的秋收都是在紧锣密鼓中进行的,晒完瓜干,种完小麦,就到了刨萝卜、拔白菜、出葱的时候了。往往是全家出动,把已长好待收的白萝卜拔出来,用手推车一车一车地运回家,先把萝卜缨子切掉,在背风朝阳的地方挖一深坑,把萝卜摆放到坑里,插上一捋秫秸,以备萝卜喘气用,然后用土填平,整个冬天就不用担心没有萝卜吃了,这样存放,直到来年的清明节都不会坏的,想吃时,扒开封土拿出几个就行,很方便。

胡萝卜就不这样储存了,一是因为每天都要吃的,埋起来不方便取用,二是用土埋容易腐烂,就需要地窖储存了。记得每年初冬,父亲总是在院内的朝阳处,挖一大方池子,摆上木棒,摊上厚厚的一层秫秸,再上土盖起来,在朝阳处留一小口,方便出入。把胡萝卜运回家,割去缨子,一层层地把萝卜摆放到地窖内,夜晚把口盖好,防止冻坏,白天出太阳时揭开晾凉,以防霉变。那时没有现在这么多水果,但萝卜是随便吃的,想吃时,找一根秫秸,从下边劈一小口,可把萝卜从很深的地窖中夹上来,用谷叶擦掉泥土就能生吃,此时的萝卜甘甜酥脆,掉到地上都能跌出一道裂痕,很好吃,是孩子们整个冬天的零食。

大葱比较抗冻,把大葱运回家后,找一避风处,把大葱挤在那里,周边用土围一下就可以了,用时抽出几棵,拿到屋里先化化冻就行了。每家储存的大葱足以度过整个冬天的。

大白菜是过冬的必备菜,每家都会种一些的。拔白菜时要把根保留好,一是好搬运,提着根就行,二是把根弄坏了,白菜不好保存。白菜是不能冻的,冻了容易腐烂。储存大白菜有两种方法,一是存入地窖,二是把白菜挤在避风朝阳的暖和地方,周边用柴草盖好,保留原来的老叶子,这样也能安全过冬。

菠菜和香菜是不怕冻的,收割后放到阴凉处,让它结冻,需用时,拿到室内醒醒就行了,此时它们会新鲜如初,是冬天里的上好菜,不到过年是舍不得吃的。

为了春节时亲戚朋友相聚时能吃到美味的西红柿鸡蛋汤,人们在深秋把新鲜的西红柿做成罐头,保存到过年,到时能品尝到这一难得的稀罕菜。

时过境迁,几十年后人们种起了冬暖式大棚,改变了几千年的冬藏模式,现在无论大雪飘飘的隆冬季节,还是初春的蔬菜淡季,超市里、集市上各种新鲜的时令菜应有尽有,而且品种也多了很多。蔬菜的秋收冬藏成了人们记忆中的一种符号,以前的冬藏菜窖永远淡出了人们的视线。


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