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山西面食

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山西面食

山西面食做法大全

阅读:260次2015-10-29

刀削面

原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。 

3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。

特点:柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。

手擀面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。 

3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 

4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。

刀拨面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4左右的片状。 

3、将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。 

4、将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。

小揪片
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4左右的片状。 

3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 

4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。


原料:面粉、水。(面水比例约:2:1)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。 

3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 

4、入沸水锅中煮熟即可食用。

特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。

拉面
原料:面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)

制作方法:

1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 

3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 

4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)

特点:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。

包皮面
原料:面粉、水、红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。 

2、根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5的面片备用。 

3、用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。

特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。

一根面
原料:面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)

制作方法:

1、把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。 

2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。 

3、一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。 

4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

特点:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。


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